守護校園食品安全，廣東狠抓HACCP、ISO22000！

　　廣東省市場(chǎng)監管局、省教育廳、省公安廳、省人力資源社會(huì )保障廳、省衛生健康委為貫徹落實(shí)《中共中央國務(wù)院關(guān)于深化改革加強食品安全工作的意見(jiàn)》和《關(guān)于落實(shí)主體責任強化校園食品安全管理的指導意見(jiàn)》（市監食經(jīng)〔2019〕68號），根據市場(chǎng)監管總局等四部門(mén)聯(lián)合印發(fā)的《校園食品安全守護行動(dòng)方案（2020—2022年）》，進(jìn)一步提升學(xué)校（幼兒園）食品安全監管效能，保障廣大學(xué)生“舌尖上的安全”，決定聯(lián)合開(kāi)展校園食品安守護行動(dòng)。

　　《行動(dòng)方案》中，明確要求落實(shí)校外供餐安全主體責任，供餐單位需定期開(kāi)展食品安全自查，通過(guò)HACCP或ISO22000體系認證建立全過(guò)程食品安全管理制度。而該行動(dòng)方案之所以提出以HACCP或ISO22000體系標準作為抓手健全管理制度，究其原因是兩標準對關(guān)鍵環(huán)節實(shí)施嚴格的監控，從而實(shí)現對食品安全危害的有效控制。廣東率先做出該舉措，相信其他省份也不會(huì )太遠。

一、危害分析與關(guān)鍵控制點(diǎn)（HACCP）

　　HACCP管理體系是指企業(yè)經(jīng)過(guò)危害分析找出關(guān)鍵控制點(diǎn)，制定科學(xué)合理的HACCP計劃在食品生產(chǎn)過(guò)程中有效地運行并能保證達到預期的目的，保證食品安全的體系。

　　HACCP是一個(gè)預防性的、用于保護食品，防止產(chǎn)生生物、化學(xué)、物理危害的食品安全控制體系。食品加工行業(yè)用它來(lái)分析食品生產(chǎn)的各個(gè)環(huán)節，找出具體的安全危害，并通過(guò)采取有效的預防控制措施，對各個(gè)關(guān)鍵環(huán)節實(shí)施嚴格的監控，從而實(shí)現對食品安全危害的有效控制?？傊?，危害分析與關(guān)鍵控制點(diǎn)是指對食品安全危害予以識別、評估和控制的系統化方法。

二、食品安全管理體系ISO22000

　　ISO 22000食品安全管理體系（簡(jiǎn)稱(chēng)FSMS）, ISO 22000國際標準定義了食品安全管理體系的要求，適用于從“農場(chǎng)到餐桌”這個(gè)食品鏈中的所有組織，既是描述食品安全管理體系要求的使用指導標準，又是可供食品生產(chǎn)、操作和供應的組織認證和注冊的依據。ISO22000食品安全管理體系認證適用于在食品鏈中所有希望建立保證食品安全體系的組織，無(wú)論其規模、 類(lèi)型和其所提供的產(chǎn)品。

　　由于IS022000標準存在的特點(diǎn)對于系統地完善學(xué)校食堂食品安全管理體系有著(zhù)十分重要的作用，有助于學(xué)校和衛生行政部門(mén)加強食品安全管制。作為學(xué)校和衛生行政部門(mén)就應當積極引導學(xué)校食堂積極導入和實(shí)施ISO22000標準，建立符合學(xué)校食堂實(shí)際和特點(diǎn)的食品安全管理體系。